Premier Sous-Chef F/H - Carlton Cannes

L’hôtel Carlton Cannes, a Regent Hotel, a rouvert le 13 mars 2023, suite à son magnifique projet de rénovation et d’extension.

Depuis son inauguration en 1913, l’établissement n’a jamais connu pareille transformation.

110 ans après son ouverture, la « Grande Dame » entre dans un nouveau siècle et c'est avec bonheur que nous écrivons le prochain chapitre de son histoire.

L’hôtel est entièrement rénové et dispose de deux ailes prolongées dévoilant de nouvelles suites, d’un jardin intérieur de 2000m² agrémenté d’un bar et d’une piscine à débordement, d’un fitness & spa et d’un centre de conférence de 1800m².

Notre Maison est à la recherche de son Premier Sous-Chef F/H.

En tant que Premier Sous-Chef, vous serez un membre clé de l'équipe de l'hôtel. 
Vous participez à la bonne organisation et préparation des cartes, plats et menus de l’ensemble des cuisines, sous l’autorité du Chef des Cuisines.

Vous participez au processus de création des recettes et à l’approvisionnement des marchandises, à la supervision du bon entretien des locaux et du matériel ainsi qu’à la gestion quotidienne des équipes.

MISSIONS PRINCIPALES


* Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation,


* Être garant pour sa partie de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures de l’hôtel,


* Proposer et participer aux créations des cartes, plats et menus de l’ensemble des points de vente.


* Contrôler le nettoyage du matériel, des locaux ainsi que la bonne application des protocoles HACCP,


* Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que toutes les règles et procédures en vigueur dans l’hôtel,


* Appliquer et faire appliquer les standards de qualité,


* Participer à la gestion des stocks et à l’approvisionnement en qualité et en quantité des points de vente en collaboration avec le service Économat,


* Superviser et contrôler le travail des équipes en collaboration avec le Chef des Cuisines


* Participer à l’accueil, la formation et l’intégration des nouveaux collaborateurs,


* S’assurer de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,


* Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.


* Gérer et développer l’équipe de cuisine pour assurer l’évolution de carrière ainsi qu’une planification efficace de la relève au sein de l'hôtel et de sa plage privée


* Analyser les commentaires des clients afin d’obtenir des résultats positifs et des niveaux élevés de satisfaction client


* Tenir régulièrement des briefings et assurer une communication efficace avec les membres des autres service...